作り方

1

すし飯をつくる。米は洗ってざるに上げ、水けをきる。炊飯器の内釜に入れ水加減して炊く。

2

えびは殻をむいて背ワタを除き、沸騰した湯の中にいれさっとゆでる。

3

フライパンにサラダ油少々をひいて弱火で熱し、溶き卵を流し入れる。表面が乾いたら裏返し、サッと焼いて取り出す。残りも同様に焼く。冷めたら半分に切ってクルクルと丸め、端から細く切る（錦糸卵）。

4

鍋に湯を沸かしてアスパラガスは色よくゆで、半分に切っておく。しそはみじん切りにする。

5

スモークサーモンは細長く切り、端から巻いてバラの花の形にする。

6

炊き上がったご飯をバットに移し、すし酢を回しかけてサックリと混ぜ（ご飯が熱いうちにしゃもじで全体に広げ、少しずつ上下を返すようにして混ぜる）、うちわであおいで冷ます。

7

すし飯にしそ・ごまをいれ混ぜ合わせる。

8

器にすし飯を丸く形とり、その上に錦糸卵をのせ、スモークサーモン・アスパラ・えび・いくらをのせ盛り付ける。